Estimar las fuentes alimentarias de las vitaminas A, C, E y beta-caroteno, así como sus ingestas y densidades nutricionales en la población adulta de Cataluña.

Se realizó un estudio transversal sobre una muestra de 2.346 individuos obtenidos a partir de la muestra del estudio para la Evaluación del Estado Nutricional de la Población Catalana 1992–93 con edades comprendidas entre 18 y 75 años en el que se estimó la ingesta alimentaria usual de la vitamina A, C, E y beta-caroteno a partir de los datos de dos recordatorios de 24 horas administrados en los períodos de junio a julio y noviembre a diciembre de 1992 respectivamente. La réplica de los recordatorios de 24 horas permitió la estimación de la ingesta usual. Para el cálculo de las fuentes alimentarias de las vitaminas, tras la transformación a nutrientes de los alimentos, éstos se agruparon en categorías y se sumaron los aportes de nutrientes por cada categoría de alimento.

Las ingestas de las vitaminas A (actividad vitamínica A del retinol y beta-caroteno), C y E se encontraron en el entorno de los valores de las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) o fueron superiores a ellos. Las densidades nutricionales (d.n.) de las vitaminas C, E y beta-caroteno fueron mayores en el género femenino. En las vitaminas C, E y beta-caroteno la d.n. aumentó con la edad. La grasa de adición resultó la primera fuente de vitamina E con un 33,8% del total de la vitamina E ingerida. Las verduras aportaron un 17,3% de la vitamina C, mientras que las frutas significaron el 57,9% del aporte de vitamina C. La fruta significó un 40,6% del betacaroteno y las verduras un 34,8%. La principal fuente de vitamina A fue el grupo de los lácteos.

Las ingestas alimentarias de las vitaminas A, C y E sugieren un estado nutricional satisfactorio que se debe ratificar con una valoración bioquímica del estado nutricional. El género femenino presentó unas d.n. superiores respecto del masculino para las vitaminas C, E y beta-caroteno, así mismo, la d.n. aumentó con la edad en el mismo grupo de vitaminas. Estos datos sugieren una ingesta de lípidos totales superior en el género masculino respecto del femenino, y una reducción de la ingesta de calorías vacías con la edad. Las verduras y las frutas aportaron más del 70% del beta-caroteno y la vitamina C, fundamentalmente cítricos, zanahorias, tomates, coliflor y espinacas subrayando su importancia a la hora de la elaboración de unas guías dietéticas.

Estimation of vitamin A, C, E and beta-carotene food sources, as well as its nutritional intake and density in adult Catalonian population.

A cross-sectional study was conducted over 2,346 individuals obtained from the sample of Catalonian Survey of Nutritional Status aged 18 to 75 years old to estimate usual dietary intake of vitamins A, C, E and beta-carotene using two 24 hour dietary recalls administered in two periods (june-july and november-december of 1992). Replicated 24 hour Recalls allowed for estimation of usual intake. Calculation of food sources for vitamins encopassed three phases: foods trasformation into nutrients, agregation of foods in categories and sum of nutrients by food categories.

Intake of vitamin A (equivalents of retinol of provitamin A and vitamin A), E, C were closely near or higher than RDA. Nutritional density of vitamin C, E and beta-carotene were higher in female group. Nutritional density was positively associated to age for vitamins C, E and beta-carotene. Addition fat was the first source of vitamin E and it reached 33.8% of total vitamin E intake. Vegetables contributed in 17.3 % to the total vitamin C, whereas fruits accounted for 57.9%. Fruits recached 40.6% of the total beta-carotene intake, whereas vegetables accounted for 34.8%. The major contributors of vitamin A were milk and dairy products.

Nutritional intake of vitamin A, C and E are over the RDA paramaters suggesting an healthy nutritional status that must be confirmed and ratify by biochemical assessement. Nutritional densities were higher in female gender than in males in vitamins C, E, and beta-carotene possibly due to a higher intake of total lipids in male gender than in females. Nutritional density was positively associated to age in the same group of vitamins, suggesting a higher intake of empty calories in younger group. Fruits and Vegetables accounted for more than 70% of vitamin C and beta-carotene and major contributors were citrics, carrots, tomatoes, spinachs, and colifowers, highliting their importance in elaboration of dietary guide lines.