La EXPO’92 ha sido uno de los acontecimientos de masas más importantes de los celebrados en España en las últimas décadas. Las tareas de salud pública en su seno constituyeron todo un reto, dadas las magnitudes implicadas y las circunstancias concurrentes. El control de la higiene alimentaria, en particular, permitió poner en práctica métodos de gestión de estos servicios que pueden aportar enseñanzas para su aplicación a gran escala, no sólo en acontecimientos similares, sino en la vida civil española. Los buenos resultados obtenidos, con una práctica ausencia de problemas, han sido influenciados, en opinión de los autores, por la metodología empleada, basada en el análisis de riesgos y control por puntos críticos. Se concluye que la coordinación inter-instrtucional jugó un papel muy importante.

EXPO‘92 has been one of the most important massevents held in Spain during several decades. Given the size of the event and the very complex circumstances surrounding the fair, the public health services had to face a big challenge. Food-hygiene and food-safety services, in particular were organized so as to take advantage and put into practice a fully-managerial approach. Relevant conclusions can be drawn from such an experience which may be valuable not only with regards to similar mass-events in the future, but also for improving. Food-hygiene in the overall Spanish context. In this article, the positive results obtained in the field of food-hygiene and food-safety at EXPO‘92 are directly related by the authors with the methodology which was applied, namely the hazard analysis and critical control points. It is concluded that the inter-institutional coordination achieved played a decisive role.